Biodiversidad, alimentación vacuna  y calidad de la leche

1. Objetivos:

2. Motivos:

3. Propuestas:

4. Ejemplos:

(a) Investigación realizado para licenciatura universitaria

(b) Proyecto de investigación (I&D Agraria)

1- Objetivos:

•    Conocer y medir la biodiversidad florística de los prados, praderas y pastizales empleados para el pastoreo a diente o para cosechar forrajes para vacas de leche en el caserío Vista Alegre.


•    Comparar dicha biodiversidad en predios en distintas etapas de evolución de la vegetación desde su última siembra con ray-grass y trébol




•    Determinar el valor nutricional de las comunidades de especies de los predios del caserío Vista Alegre


•    Analizar la calidad intrínseca de la leche de vaca acorde con el cambio hacía una alimentación basada principalmente en forrajes.



•    Aportar información de cambios en modelos de gestión ganadera para disponer de indicadores del grado y oportunidades de cumplimiento de los planes y políticas de producción y consumo sustentables de alimentos, tales y como están marcados en compromisos locales e internacionales (Estrategia de Biodiversidad, Estrategia Ambiental de Desarrollo Sostenible, Programa Marco Ambiental, Plan Vasco de Consumo Sostenible, Plan Vasco de Lucha contra el Cambio Climático, Cumbre de la Tierra de Río, etc).

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2- Motivos:

El caserío Vista Alegre está viviendo un proceso de desintensificación de su explotación láctea. En términos de alimentación esto significa:

•    que las vacas lecheras pastorean todos los días que el clima lo permita (normalmente de siete a ocho meses al año)




•    que se maximiza el componente forrajero de la alimentación ganadera, en base tanto al pastoreo, como en base a cosecha de forrajes de los predios del caserío para su consumo en los meses en que las vacas no pueden pastar. Esto incluye llevar hierba fresca, segada el mismo día, a las vacas, conocido como “verde”, hierba seca o hierba ensilada. (Se complementan los forrajes propios con forrajes traídos de otras explotaciones).
•    que se reduce paulatinamente el componente de piensos y concentrados en la alimentación ganadera
•    por último, que se camina hacía una reducción en la carga ganadera por hectárea.

La tendencia es avanzar hacía la producción agroecológica de la leche. La hipótesis es que esto influirá positivamente en un buen equilibrio entre la calidad de la alimentación de las vacas, su salud, la calidad de la leche producida y la calidad de los productos lácteos transformados en la quesería de la propia explotación, a la vez que una buena gestión de los prados y el pastoreo supone mantener e incluso mejorar la biodiversidad florística de los prados, praderas y pastizales.

Los conocimientos de las personas que trabajan en el caserío Vista Alegre permiten concluir que hay más de 130 especies distintas de flora en sus predios y de un gradual y lógico enriquecimiento con el tiempo. No obstante, no se conoce la riqueza total, ni los límites a la tendencia hacia la mayor biodiversidad.


Por otro lado, aunque la bibliografía permite conocer el valor nutricional de algunas especies pratenses, particularmente las gramíneas y algunas leguminosas, no se conoce bien las aportaciones nutricionales de otras muchas especies florísticas, ni la disponibilidad real de sus nutrientes para las vacas.


Por último, aunque los análisis rutinarios de la leche de vaca realizados por el caserío Vista Alegre permiten conocer algunos detalles relacionados con la calidad intrínseca de la misma (en cuanto nutrición: proteína y grasa;  en cuanto higiene y salud: recuento de células somáticas, bacteriología), no se conocen todos los detalles acerca de ambas facetas y su relación con cambios en las pautas de la alimentación del ganado (invierno/verano, más/menos piensos, más/menos biodiversidad).

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3- Propuestas:

3.1. Propuestas realizadas en 2011

1. Medir la biodiversidad florística de los prados y praderas empleados por el caserío Vista Alegre:

El caserío Vista Alegre propone una colaboración con alguna entidad de I+D a este fin: el tipo de proyecto realizado dependería de los objetivos planteados, desde una simple medición de la biodiversidad florística en los distintos predios a una medición y comparación en función del modo de gestión de cada predio, o una investigación más a fondo que mide la biodiversidad actual y lo compara también con la biodiversidad futura conforme se avanza hacía la gestión agroecológica.

El caserío Vista Alegre se compromete a proporcionar información acerca de la gestión de los prados para poder identificar las fechas de las últimas intervenciones en ellos, etc.


2. Medir el valor nutricional de la biodiversidad pratense del caserío Vista Alegre:

Se propone una colaboración con alguna entidad de I+D que analice tanto el valor nutricional bruto de las especies pratenses del caserío Vísta Alegre, como la aportación nutricional disponible a las vacas que las pastan.


3. Analizar la calidad intrínseca de la leche de vaca del caserío Vista Alegre:

Se propone una colaboración con alguna entidad de I+D para conocer la evolución de la calidad de la leche de vaca conforme se avanza hacía la agroecología, particularmente en función de la biodiversidad garantizada por el modelo de gestión de los forrajes propios, midiendo los siguientes parámetros:

Aspectos nutricionales:
•    Proteina
•    Grasa total
•    Acidos grasos saturados
•    Acidos grasos insaturados

De las cuales:
•    Omega 3
•    Omega 6
•    Relación Omega 3 y Omega 6
•    Calcio
•    Fosforo
•    Vitaminas

Aspectos higiénicos y sanitarios:
•    Bacteriología
•    Recuento células somáticas
•    Presencia residuos homonales/químicos/veterinarios

- La situación en abril de 2014

Al actualizar nuestro sitio web en 2014 tenemos que decir que nuestra propuesta

original de I+D sigue sobre la mesa, sin que hayamos podido localizar centro de I+D

agrario alguno para desarrollarla.

3.2. Nuevas propuestas de Noviembre de 2016

El 23 de noviembre el Departamento de Sociología 2, el Instituto Vasco de Estudios Rurales y el Vicerrectorado del Campus de Alava de la Universidad del País Vasco organizaron una Jornada en Gasteiz para recoger propuestas de investigación de personas desarrollando proyectos novedosos o diferentes en el sector primario. Vista Alegre Baserria fue invitada a participar y a continuación detallamos las propuestas que allí presentamos. Hay propuestas que pueden considerarse no novedosas, pero quisimos señalar particularidades y escalas en las que las propuestas que hicimos nos serían de mayor utilidad que la I+D genérica. Igualmente, subrayamos que no es cuestión de hacer I+D sin más sino garantizar su utilidad y aplicabilidad.

1.Análisis en profundidad de la calidad nutricional de la leche ecológica y comparativa con la leche de otros modelos productivos: el caso concreto de Vista Alegre Baserria. (Vitaminas, grasas varias…omegas, proteínas, calcio…). Procurar usar ganaderías de Euskal Herria como población de investigación. Acercar el tema a nuestra realidad.

2. Estudio detallado del valor nutricional de las comunidades florísticas de los prados y pastizales de Vista AlegreBaserria. Tienen una biodiversidad florística mucha más alta que los prados “intensivos” (de rye-grass o Lolium spp y trébol o Trifolium spp fundamentalmente) de los alrededores y nos interesaría saber (a) las consecuencias de la riqueza florística y de la composición nutricional de cada especie para la salud y bienestar de las vacas y (b) para la calidad de la leche, en cuanto la presencia de distintos nutrientes, pero particularmente para elementos como las Omega 3 y 6.

3. Previsión de los impactos del cambio climático en Karrantza en concreto: disponibilidad de forraje, cambios en comunidades florísticas, disponibilidad de agua…. El objetivo final es poder desarrollar medidas paliativas

4. Análisis de los embalajes (botellas / papel / tarrinas / tarros, etc) más apropiados para los productos lácteos ecológicos: balance energético de producción y reciclado, generación de residuos….

5. Valoración de la sensibilidad de la población consumidora ante los productos ecológicos y, en su caso, diseño de medidas para superar obstáculos identificados (supuestos precios más altos, accesibilidad, confianza en la certificación…). Por ejemplo, diseño de unidades didácticas para colegios o programa de visitas a granjas/caseríos/huertas ecológicas.

6. Investigación de alternativas a la veterinaria convencional para la prevención y el tratamiento de la mamitis (mastitis), más allá que la homeopatía.

7. Aptitud de fuentes renovables de energía para la agricultura y ganadería ecológica. Producción propia. Análisis de viabilidad económica.

8. “Psicología de las novedades”. Implicaciones de ser personas pioneras en introducir nuevos métodos agroecológicos (ambientales y sociales) en la producción de alimentos. Diseño de medidas para paliar los potenciales impactos negativos identificados (sentirse observado/a por la población rural del entorno, asumir un riesgo económico, ser percibido/a como raro/a….) y realzar los positivos (mayor autoestima, mejor percepción de los productos, mayor independencia, lo positivo de ser diferente….). Esta propuesta está pensada para ayudar a futuras personas pioneras.

9. La ética de los alimentos… desarrollar indicadores de ética en la alimentación, concretamente para contextualizar la agroecología. Esta propuesta sería de necesario desarrollo multidisciplinario.

4. Ejemplos de proyectos:

(a) Proyecto de I&D para licenciatura universitaria:

Disponible en inglés en la sección "biodiversity, cattle fodder and milk quality"

(b) Proyecto de I&D de Neiker

A principios de primavera de 2019, Leire Jauregi, del Departamento de Conservación de los Recursos Naturalesde Neiker(I&D Agraria) vino a Vista Alegre a recoge restiércol de novillas para una potencial investigación. Al estar ya en marcha el ensayo incluimos aquí un resumen de sus objetivos.

“Con el fin de evaluar la capacidad de mostrar tolerancia de las comunidades microbianas del suelo inducida por un contaminante, se llevará a cabo un ensayo basado en la herramienta ecotoxicológica PICT (Pollution-inducedcommunitytolerance). Para llevar a cabo este ensayo, hemos obtenido estiércol almacenado de novillas ecológicas de la explotación Vista Alegre Baserria. El estiércol se utilizará como enmienda orgánica de los suelos, a dosis habitualmente utilizadas en agricultura. Contaminaremos con un antibiótico los suelos enmendados con estiércol y veremos los cambios en la comunidad inducida por ese antibiótico.”

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