El 4 de marzo nos visitó un grupo de personas que trabajan y/o son

clientes de las tiendas Pepe Navarro de Bilbao, tiendas que venden

nuestros lácteos.

¿Qué comieron las vacas?

Como en febrero, las vacas lecheras comieron pasto, forraje de alfalfa y

guisante, hierbas seca y un poco de pienso y pasto. Los días que no pu-

dieron pastar les dimos también un poco de silo de hierba.

El inicio del mes fue invernal. Nevó el primer día del mes después de

un amanecer de rojo y blanco.

Otras mañanas tuvimos fuertes heladas, en una de estas la temperatura bajo

a -0.1 ºC y las gotas de rocío de las puntas de las hojas de la hierba estaban

heladas.

Más adelante en el mes las temperaturas subieron considerablemente,

llegando a superar los 20ºC  algunos días. También tuvimos algunos días

lluviosos pero solamente recogimos un total de 42 litros en el pluviómetro.

Receta del mes: Pulpo en salsa de aceitunas

Para cocer el pulpo:

1 Kg de pulpo limpio (algunas recetas sugieren congelar previamente

y descongelar justo antes de preparar)

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 rama de apio

Para la salsa de aceitunas:

150 g de aceitunas

1 diente de ajo

150 g de mayonesa

1 yogur natural de 425g

Unas hojas de perejil fresco

Zumo de ½ limón

1 pizca de sal

1 pizca de pimiento negra molida

1 chorrita del agua de la cocción del pulpo

Para server:

1 cebolla morada cortada en rodajas

1 aguacate

Poner a hervir abundante agua en una olla con 1 diente de ajo, 1 hoja de

laurel y 1 rama de apio. Una vez que está hirviendo añadir el pulpo y cocer

durante 20 minutos, más luego dejar a reposar 10 minutos con el fuego

apagado. Reservar un poco de este agua para añadir luego a la salsa.

Mientras, echar a un contenedor de batidora 150 g de aceitunas sin hueso,

1 diente de ajo, 150 g de mayonesa, 1 yogur natural, unas hojas de perejil

fresco, el zumo de ½ limón, 1 pizca de sal y de pimiento negra molida.

Batir todos estos ingredients hasta obtener una mezcla homogénea, sin

grumos y con una consistencia ligeramente espesa. Añadir un poco del agua

de la cocción del pulpo y mezclar bien para que la salsa aligere un poco.

Una vez frío, troceamos los tentáculos del pulpo con un grosor de 1,5 cm

aproximadamente cada trozo. Cubrir el fondo de cada plato  con la salsa de

aceitunas, poner encima trozos de pulpo y decorar con un poco de cebolla

morada cortada en plumas y aguacate cortado en láminas.

El tiempo favoreció el crecimiento de la hierba y hicimos unas primeras bolas

de silo y recogimos verde para la vacas. Como siempre después de segar la

hierba esparcimos purín.

Estas labores de campo requieren un chequeo y mantenimiento continuo de

la maquinaria.

También hemos esparcido estiércol en la huerta y hemos plantado ya las cebollas.

Flor del mes. Hierba de  los canónigos (Valerianella locusta)

Durante muchos siglos se han empleado las hojas de esta planta

como verdura, añadiendo un sabor parecido a los nueces a la comida.

Como otras plantas verdes que se consumían tradicionalmente, con-

tiene muchos nutrientes, entre ellos tres veces más vitamina C que

la lechuga, beta-caroteno, B6, hierro y potasio. Es mejor si se recoja

antes de florecer. Hoy día, muchas tiendas venden canónigos cultivados.

Es nativa a Europa, el oeste de Asia y el norte de Africa.