Recibimos varias visitas en Julio: el día 2 vinieron las familias que

conforman un grupo de baile de Galdakao,

el día 6 varias familias que se alojaron en una casa rural de Matienzo

subieron andando para visitarnos

y el día 25 vino un grupo de familias de Cataluña y Navarra.

Receta del mes: Verduras con queso y panceta

La receta de este mes tiene en cuenta la cantidad de verduras que da la

huerta en estas fechas. En el caso de las acelgas y las espinacas se usan

tanto los tallos como las hojas.

10 ramas de acelgas

300 g de bainas

2 cebollas

200g de espinacas

400g queso rallado (queso maduro a poder ser)

2 cucharas de aceite de olive

2 cucharas de harina

350 ml leche

5 lonchas de panceta

Pasar al vapor las acelgas, espinacas y bainas.

Trocear y pochar las cebollas. Introducir la panceta en otra sartén, sin

añadir aceite, y freír hasta ponerse crujiente. Quitar toda el aceite que

suelta, trocear la panceta finamente y mezclar con la cebolla. Introducir

la cebolla y la panceta en el fondo de una cacerola a prueba de horno.

Verter encima las verduras pasadas al vapor.

Preparar una salsa de queso:

Calentar las dos cucharas de aceita de olive en una cacerola. Añadir

poco a poco la harina removiendo continuamente hasta conseguir una

pasta. Añadir, poco a poco, la leche, también removiendo continuamente

hasta conseguir una textura de salsa. Si se hacen grumos se puede usar

una batidora para conseguir una textura adecuada. Finalmente añadir

300 g de los 400 g de queso rallado hasta que se deshace en la salsa.

Verter la salsa de queso sobre las verduras y por ultimo espolvorear el

resto del queso encima del todo.

Introducir en un horno a 210 ºC durante 15 minutos y posteriormente,

si hace falta, poner debajo del grill para gratinar.

Servir caliente

Flor del mes. Alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum)

Esta especie no es un cereal ni una hierba a pesar de su nombre.

Éste se atribuye más bien al uso culinario de sus semillas como si

fuesen cereales debido a su alto contenido en almidón. La especie

es originaria de China y Tibet donde fue domesticada hace muchos

años. Ha sido introducido y cultivado en muchos sitios, siendo los

principales productores hoy día Russia, China y, hasta la guerra al

menos, Ukrania.

Cómo en junio, las vacas lecheras comieron pasto, forraje de alfalfa

y guisante, un poco de pienso y verde.

Este sapo apareció en el verde recolectado y lo hemos devuelto

al prado de donde venía.

Una vez más el tiempo fue muy variable, con días secos y de calor

y otros nublados, algo más frescos y húmedos. Así, tuvimos tempe-

raturas altas que llegaron a los 31,4 ºC mientras que por las maña-

nas a veces no pasaron de los 13ºC.  Recogimos 17 litros de precipita-

ción en el pluviómetro, aparentemente poca cantidad pero por ser

julio suficiente pero mantener los prados verdes y proveer de algo de

pasto y verde a las vacas. Y, afortunadamente, no hubo granizadas.

En Julio segamos más prados para tener, por un lado, más silo y, por

otro, cama para los animales. Teniendo en cuenta el precio de la paja

este año, la hierba vieja que se puede usar como cama tiene mucho

valor. 

algunas pendientes donde suelen extenderse helechos y zarzas.

Cinco vacas parieron en julio, dándonos becerros y mixtas pero no hemos

guardado ninguno de estos animales aquí.